Дефростер FINNCOLD MTS-12

Камера дефростації FINNCOLD MTS-12

Спеціалізоване обладнання для дефростації м'яса, птиці, риби, морепродуктів та іншої замороженої сировини в харчовій промисловості.

Принцип дефростації:

Розроблений інженерами KOMETOS метод керованої повітряно-крапельної дефростації відрізняється важливим моментом, а саме: на відміну від інших існуючих систем, обладнання FINNCOLD працює у повністю автоматичному діалоговому режимі.
Принцип роботи системи дефростації заморожених продуктів FINNCOLD заснований на керованому блоком логіки інтерактивному процесі, в якому температура, повітряний потік та вологість регулюються за допомогою датчиків (вимірюють температуру на поверхні, всередині сировини, а також температуру та вологість повітря у камері). Повітряний потік регулюється ЄС-вентиляторами, оснащеними частотними перетворювачами.
Оператору потрібно лише задати кінцеву температуру в товщі блочної сировини або всередині м'яза, а далі дефростер все зробить сам. При цьому – жодних покрокових програм. Безперервний обмін програмного забезпечення (ПЗ) дефростера з температурними процесами всередині сировини та на її поверхні в режимі он-лайн дозволяє вести розморожування точно, дбайливо та максимально швидко, а також гнучко коригувати будь-які найменші відхилення. Це особливо важливо, коли доводиться працювати з сировиною, що відрізняється розмірами та вагою блоків, жирністю, величиною шматка тощо.
Дефростер якби підлаштовується під фізичні параметри даної сировини і веде процес максимально дбайливо і з мінімальними втратами.
Поверхня сировини суворо контролюється не тільки за температурним режимом, але і за вологістю, що особливо важливо, якщо треба розморозити не блочну сировину, а, наприклад, м'ясо на кістці на підвісних рейках.
Система контролю вологості, якою також управляє розумний «мозок» дефростера, забезпечує необхідні параметри зволоження усередині камери.
Процес дефростації можливий як для відкритого, так і для упакованого в тару продукту.

Холодильне обладнання:

Дефростери FINNCOLD можна також використовувати як тимчасові холодильні чи морозильні склади.
Камери дефростації обладнані холодильними агрегатами, щоб після досягнення необхідної температури сировини камери можна було використовувати для
зберігання (до 48 годин). При цьому температурою зберігання є задана температура дефростації. Холодильне обладнання дозволяє також виконувати дефростацію за таймером (не більше 48 годин). Продукти можна заздалегідь завантажити в камеру та встановити момент початку дефростації. Тоді камера працюватиме в режимі холодильного кладу (макс. -6°C), доки по таймеру не включиться дефростація.
А після закінчення дефростації - камера працюватиме як холодильний склад, підтримуючи задану температуру і не дозволяючи продукту нагріватися. Це особливо актуально для дефростерів з великим - багатотонним завантаженням.

Час дефростації:

Час дефростації залежить від кількох параметрів, серед яких найважливішими є розмір та вага блоків, вид сировини, його жирність, величина шматка, і навіть задана температура закінчення дефростації. Розкид досить великий. Так, пісна свинина в блоках при початковій температурі мінус 25 градусів відтає до -2°С приблизно за 8 годин, а яловича напівтуша зробить те саме і до +1°С за 16-17 годин.
Йдеться, звичайно, про температуру всередині блоку або в товщі м'яза - саме вона вважається задатковою. При цьому завдяки контролю поверхні «мозок» дефростера утримує задану програмою різницю температур ∆t у потрібних рамках, не дозволяючи їй відхилятися. Змінюючи в налаштуваннях ПЗ параметр ∆t у бік збільшення, ми досягнемо скорочення часу дефростації зі збільшенням рівня втрат. І навпаки: зменшуючи різницю темепратур, можна звести втрати до практичного нуля (0,0), але час циклу збільшиться. При заводських налаштуваннях втрати не перевищують 0,5% при дефростації до -2°С та 1,8% при доведенні сировини до +1°С при дефростації в оригінальних камерах FINNCOLD.

Матеріали:

При виготовленні дефростерів FINNCOLD застосовується високоякісна нержавіюча сталь та спеціально створений та схвалений для використання у харчовій промисловості ST-cендвіч. Цей дивовижний матеріал виготовляється на заводі KOMETOS в умовах вакууму і абсолютно не має точок конденсації вологи всередині себе. Це особливо важливо саме при дефростації, коли температури постійно змінюються від сильного мінусу до нуля та плюсу. Тому можна не остерігатися того, що згодом у стінках може завестися пліснява (грибок, тощо) та почнеться бактеріальне обсіменіння.

Габарити камери продумані так, щоб можна було розмістити два дефростери між опорними колонами, встановленими зі стандартним кроком 6м.

Доступні опції:

- Виготовлення дефростера з нагрівачами, що використовують наявні на підприємстві теплоносія, як-от пара, гліколь, тощо.
- Тунельне виконання - встановлення другої двері. Дозволяє виконувати завантаження камери з боку холодильників, а
вівантажувати безпосередньо в цех.
- Бічне завантаження – розкладні двері вздовж камери.
- Модульне виконання, для встановлення за межами приміщення.